Lomo de cerdo relleno de cerezas
4 Porciones
INGREDIENTES
- 1 lomo de cerdo, abierto
- 8 rebanadas de tocino
- 1 1/2 tz de cerezas del Noroeste, rojas
- 1/2 tz de pistaches tostados
- 1 cda. de aceite
Para hornearlo:
- 1 cabeza de ajos
- 1 tz de Cerezas del Noroeste, rojas
- 2 ramas de romero
- 2 tz de caldo de pollo o de verduras
- 1 cdita. de fécula de maíz disuelta con agua
- Sal y pimienta
Para decorar:
- Hojas frescas de romero o tomillo
- Cerezas del Noroeste para decorar
PROCEDIMIENTO
- Coloca una cereza en la boca de una botella, sujeta firmemente y con un popote rígido haz presión para expulsar el hueso. Repite el procedimiento en cada cereza.
- Corta una taza y media de las cerezas en mitades, el resto resérvalas.
- Coloca un cuadro de plástico autoadherible /film sobre una tabla de picar, debe ser más grande que el lomo de cerdo.
- Acomoda las rebanadas de tocino sobre el plástico y encima coloca el lomo. Salpimienta.
- Coloca la mitad de las cerezas y los pistaches al centro del lomo.
- Ayudándote con el plástico, envuelve el lomo hacia el frente para dar forma al rollo. Presiona ligeramente y refrigera por una hora.
- Precaliente el horno a 180 ºC.
- Coloca en un refractario el lomo. Agrega la cabeza de ajos, las hojas del romero, el caldo de pollo y las cerezas que reservaste. Salpimienta.
- Tapa con aluminio. Hornea por 35 minutos.
- Retira el lomo y mantén tapado con aluminio. Coloca en una cacerola todos los jugos de cocción y las cerezas.
- Salpimienta y añade la fécula de maíz disuelta. Cocina por 15 minutos.
- Rebana el lomo y acompaña con la salsa. Espolvorea un poco de pistaches y decora con cerezas frescas.