Lomo de Cerdo Relleno de Cerezas

Lomo de cerdo relleno de cerezas

4 Porciones

INGREDIENTES

• 1 lomo de cerdo, abierto
• 8 rebanadas de tocino
• 1 1/2 tz de cerezas del Noroeste, rojas
• 1/2 tz de pistaches tostados
• 1 cda. de aceite

Para hornearlo:

• 1 cabeza de ajos
• 1 tz de Cerezas del Noroeste, rojas
• 2 ramas de romero
• 2 tz de caldo de pollo o de verduras
• 1 cdita. de fécula de maíz disuelta con agua
• Sal y pimienta

Para decorar:

• Hojas frescas de romero o tomillo
• Cerezas del Noroeste para decorar

PROCEDIMIENTO

1. Coloca una cereza en la boca de una botella, sujeta firmemente y con un popote rígido haz presión para expulsar el hueso. Repite el procedimiento en cada cereza.
2. Corta una taza y media de las cerezas en mitades, el resto resérvalas.
3. Coloca un cuadro de plástico autoadherible /film sobre una tabla de picar, debe ser más grande que el lomo de cerdo.
4. Acomoda las rebanadas de tocino sobre el plástico y encima coloca el lomo. Salpimienta. 
5. Coloca la mitad de las cerezas y los pistaches al centro del lomo.
6. Ayudándote con el plástico, envuelve el lomo hacia el frente para dar forma al rollo. Presiona ligeramente y refrigera por una hora. 
7. Precaliente el horno a 180 ºC.
8. Coloca en un refractario el lomo. Agrega la cabeza de ajos, las hojas del romero, el caldo de pollo y las cerezas que reservaste. Salpimienta.  
9. Tapa con aluminio. Hornea por 35 minutos.
10. Retira el lomo y mantén tapado con aluminio. Coloca en una cacerola todos los jugos de cocción y las cerezas.
11. Salpimienta y añade la fécula de maíz disuelta. Cocina por 15 minutos. 
12. Rebana el lomo y acompaña con la salsa. Espolvorea un poco de pistaches y decora con cerezas frescas.