Pechuga en Salsa de Cerezas
por Marco Vega
Ingredientes
- 1 1/2 pechuga, sin hueso y sin piel
- Aceite de Oliva
- Sal
- Pimienta
- Para la salsa
- 600 ml de vino tinto
- 100 g de tocino en rebanadas gruesas
- 50 g de azúcar estándar
- 180 g de Cerezas del Noroeste
- 2 ramitas de tomillo
- 1/2 ramita de romero fresco
- 1 cda de mostaza de dijon
- 1 cda de maicena
- Sal
- Pimienta
- Para la ensalada
- Lechuga baby
- Tomates cherry rojos, amarillos y verdes
- 50 g de nuez
- 6 Cerezas del Noroeste
- Aceite de oliva
Procedimiento
- En un sartén, con muy poco aceite de oliva, pon las pechugas a sellar, con un poco de sal y pimienta. Deja que se doren. Después pon a cocer por 30 minutos.
Para la salsa:
- Deshuesa las cerezas y parte en trozos pequeños.
- Pica el romero y el tocino en cuadritos.
- En una cacerola pon el tocino a fuego medio, cuando este frito reserva la mitad y en la otra mitad de tocino vacía la mitad del vino, la mitad de la azúcar y la mitad de las cerezas.
- En la licuadora pon la otra mitad del tocino, el resto del vino, las cerezas, el azúcar, el tomillo y el romero. A la ramita de romero quémala un poco para darle un toque de ahumado.
- Licua en un ciclo muy corto para que no quede muy líquido. Agrega a la cacerola que tienes en el fuego y agrega la cucharada de mostaza de dijon. Sazona con sal y pimienta.
- Disuelve la maicena en un poco de agua y agrégala a la salsa para que espese un poco.
- Después de cocer la pechuga espera unos 3 o 4 minutos para partir. Pon un espejo de salsa, encima la pechuga y baña con el resto de la salsa.
- Pon la lechuga, los tomates cherry partidos a la mitad y la nuez troceada, añadimos un chorrito de aceite de oliva y listo. ¡A disfrutar!