Pechuga en Salsa de Cerezas
por Marco Vega

Ingredientes

  • 1 1/2 pechuga, sin hueso y sin piel
  • Aceite de Oliva
  • Sal 
  • Pimienta
  • Para la salsa
  • 600 ml de vino tinto
  • 100 g de  tocino en rebanadas gruesas
  • 50 g de azúcar estándar
  • 180 g de Cerezas del Noroeste
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1/2 ramita de romero fresco
  • 1 cda de mostaza de dijon
  • 1 cda de maicena 
  • Sal
  • Pimienta
  • Para la ensalada
  • Lechuga baby
  • Tomates cherry rojos, amarillos y verdes
  • 50 g de nuez
  • 6 Cerezas del Noroeste
  • Aceite de oliva

 Procedimiento

  1. En un sartén, con muy poco aceite de oliva, pon las pechugas a sellar, con un poco de sal y pimienta. Deja que se doren. Después pon a cocer por 30 minutos.

Para la salsa: 

  1. Deshuesa las cerezas y parte en trozos pequeños. 
  2. Pica el romero y el tocino en cuadritos. 
  3. En una cacerola pon el tocino a fuego medio, cuando este frito reserva la mitad y en la otra mitad de tocino vacía la mitad del vino, la mitad de la azúcar y la mitad de las cerezas.
  4. En la licuadora pon la otra mitad del tocino, el resto del vino, las cerezas, el azúcar, el tomillo y el romero. A la ramita de romero quémala un poco para darle un toque de ahumado. 
  5. Licua en un ciclo muy corto para que no quede muy líquido. Agrega a la cacerola que tienes en el fuego y agrega la cucharada de mostaza de dijon. Sazona con sal y pimienta.
  6. Disuelve la maicena en un poco de agua y agrégala a la salsa para que espese un poco.
  7. Después de cocer la pechuga espera unos 3 o 4 minutos para partir. Pon un espejo de salsa, encima la pechuga y baña con el resto de la salsa.
  8. Pon la lechuga, los tomates cherry partidos a la mitad y la nuez troceada, añadimos un chorrito de aceite de oliva y listo. ¡A disfrutar!

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