Salmón de Verano con Salsa de Cereza
por Dulce Dávila
Ingredientes
- 4 lonjas de salmón
- 400 g de Cereza del Noroeste, fresca y sin semilla
- 500 ml de agua
- 1 cdita de mantequilla
- 5 clavos
- 50 g de chalota
- 1 diente de ajo mediano
- Pimienta negra molida, fresca
- 50 g de chile chipotle
- 1 cdita de azúcar
- 250 ml de vino tinto (dulce)
- Sal
Procedimiento
Para la salsa
- En una olla coloca 500 ml de agua con los 5 clavos a fuego medio, espera que hierva y después agrega los 400 gramos de cerezas y deja hervir por 15 minutos.
- Ya que están listas las cerezas, retira los 5 clavos y vacía todo a la licuadora. Agrega el diente de ajo, la chalota, el chile chipotle, el vino tinto y pimienta al gusto. Licua hasta incorporar muy bien.
- Agrega la salsa en una olla a fuego medio, agrega el azúcar. Deja que hierva y espera a que el líquido se reduzca y retira del fuego.
(La salsa se puede servir caliente, tibia o fría)
Para el salmón
- Coloca la sartén a fuego bajo. Ya que esté caliente, agrega la mantequilla. Sazona el salmón con pimienta y sal al gusto y colócalo en la sartén con la piel hacia abajo. Deja por 4 minutos y voltea para sellar. Retíralo cuando tenga la cocción que deseas.
5. En un plato, agrega un espejo de la salsa y coloca el salmón encima.