Cheesecake Frío de Cerezas por Patricia Gallo

Cheesecake frío de cerezas por Patricia Gallo

INGREDIENTES

Para la base:

• 1 tubo de galletas tipo marías
• 135 gr. de mantequilla sin sal ( no margarina)
• 2 cda. de crema de avellana
• 1 cda. de azúcar

Para el relleno:

• Muchas Cerezas del Noroeste
• ½ taza de agua fría
• 14 gr. de grenetina 
• 360 gr. de queso crema
• 1 lata de leche condensada
• 1 lata de media crema
• 2 cda. de extracto de vainilla

Para la decoración:

• Cerezas del Noroeste 
• Hojitas de yerbabuena o menta fresca
• Opcional – Frambuesas / zarzamoras / moras / fresas –

PROCEDIMIENTO

Base:

1. Muele las galletas hasta obtener un polvo muy fino, si es necesario ayudarte pasando por un colador. 
2. En un bowl coloca la galleta molida, el azúcar, la crema de avellana y la mantequilla previamente derretida (para derretir la mantequilla puede entrar 30 segundos al microondas). Integra muy bien a mano hasta obtener una pasta homogénea. 
3. Coloca la pasta en un molde para pay y presiona para formar una base uniforme. Coloca en el refrigerador por espacio de dos horas. 

Relleno:

4. Disuelve la grenetina en media taza de agua fría para hidratarla, aparta. 
5. Muele en la licuadora las Cerezas del Noroeste sin hueso y pasa por un colador, aparta.
6. En una licuadora coloca la media crema, leche condensada, queso crema y el extracto de vainilla, muele hasta que se integre.
7. Calienta la grenetina hidratada en el microondas por 20-30 segundos o hasta que se derrita, agrégala poco a poco a las cerezas sin dejar de mover. Vacíala a la mezcla que está en la licuadora y bate hasta incorporar todo. 
8. Añade con mucho cuidado toda la mezcla de la licuadora a la base de pay previamente refrigerada, coloca todo el cheesecake en el refrigerador por espacio de 4 hrs.
9. Una vez que el cheesecake cuajó, puedes decorar con frutos rojos y hojas frescas de menta o yerbabuena.