Empanadas de Compota de Cerezas

Empanadas de compota de cerezas

4 Porciones

INGREDIENTES

Para el relleno:

• 2 tz de Cerezas del Noroeste, rojas
• 1/2 tz de jugo de naranja
• 1/4 de tz de agua
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• 1 cda. de fécula de maíz

Para la masa:

• 250 g de harina
• 180 g de mantequilla
• 3 cdas. de azúcar 
• 1 cdita. de sal
• 1/2 cda. de polvo para hornear
• 1 yema de huevo
• 6 cdas. de crema ácida
• 1 huevo
• 1 tz de azúcar

PROCEDIMIENTO

1. Coloca una cereza en la boca de una botella, sujeta firmemente y con un popote rígido haz presión para expulsar el hueso. Repite el procedimiento en cada cereza.
2. Acomoda las cerezas en una bolsa con cierre hermético. Congela por meses, hasta el momento que desees disfrutarlas.

Para el relleno:

1. Coloca en una cacerola las cerezas, el jugo de naranja, el agua y el azúcar. Cocina por unos minutos y vierte la fécula de maíz disuelta en agua. 
2. Cocina por 20 minutos o hasta que haya espesado. Deja enfriar y reserva.

Para la masa:

1. Coloca en una superficie lisa la harina y haz un hueco al centro; coloca la mantequilla y con las yemas de los dedos integra. Debe quedar como una consistencia arenosa.
2. Haz un hueco al centro y añade el azúcar, la sal, el polvo para hornear y mezcla. Vuelve hacer un hueco y añade la yema y la crema. hueco 
3. Mezcla sin amasar, compacta hasta dar forma a una bola.
4. Cubre con plástico y refrigera por 30 minutos..
5. Precalienta el horno a 180 ºC.
6. Coloca harina sobre una mesa lisa y corta círculos de 12 cm de diámetro. Añade al centro el relleno de cerezas y barniza en las orillas con huevo.
7. Dobla y presiona la orilla con un tenedor. Acomoda en una charola engrasada o con papel encerado.
8. Barniza con huevo y hornea por 25 minutos. Deja enfriar y espolvorea con azúcar.